Etiketten in je horecakeuken: waarom en hoe je bereidingen labelt

In een drukke keuken worden elke dag bereidingen gemaakt, ingevroren en weer bovengehaald. Zonder etiket weet na een paar dagen niemand nog wat er in een bak zit of hoe lang die al staat.

In het kort

• Een etiket maakt elke bereiding herkenbaar: wat het is, wanneer het gemaakt is en welke allergenen erin zitten.
• Dat helpt je bij je autocontrole: traceerbaarheid en houdbaarheid.
• Werk met één vaste aanpak, zodat iedereen in de keuken hetzelfde doet.

Waarom labelen?

• Voedselveiligheid: je ziet hoe lang een bereiding al bewaard wordt.
• Allergenen: je weet wat erin zit als een gast ernaar vraagt. Zie allergenen in de horeca.
• Je autocontrole: traceerbaarheid hoort bij je autocontrolesysteem. Zie het FAVV en je horecazaak.
• Minder verspilling: wat zichtbaar is, wordt op tijd gebruikt.

Wat zet je op een etiket?

Je autocontrolegids en je eigen systeem bepalen wat je nodig hebt. Vaak gaat het om:

• de naam van de bereiding;
• de datum van bereiding of van invriezen;
• de datum tot wanneer je ze gebruikt;
• de allergenen.

Een vaste aanpak

• Label meteen, niet "straks".
• Gebruik overal dezelfde etiketten en dezelfde opbouw.
• Werk met first in, first out: wat het eerst gemaakt is, gebruik je eerst.

Handgeschreven of geprint?

Met een stift gaat het snel, maar handschrift is niet altijd leesbaar en allergenen worden vergeten. Een geprint label is altijd hetzelfde. Zie LogiLabel of handgeschreven etiketten.

Hoe pak je het aan?

Met LogiLabel maak je je producten aan, duid je de allergenen aan en print je het juiste label op stickers.