Allergenen in de horeca: wat moet je melden en hoe?

Een gast met een notenallergie vraagt wat er in de saus zit. Je moet het antwoord kennen, en het moet kloppen. Ook voor gerechten die niet voorverpakt zijn, moet je de allergenen kunnen melden.

In het kort

• Je meldt de 14 allergenen die de Europese regels opleggen, ook in niet-voorverpakte gerechten.
• Schriftelijk is de regel. Mondeling mag alleen onder strikte voorwaarden.
• Een bord of vermelding toont je gast waar hij de informatie vindt.

De 14 allergenen

Glutenbevattende granen, schaaldieren, eieren, vis, pinda's, soja, melk, noten, selderij, mosterd, sesamzaad, sulfiet (vanaf 10 mg per kg of liter), lupine en weekdieren.

Schriftelijk of mondeling?

De informatie is beschikbaar vóór je gast koopt. Standaard gebeurt dat schriftelijk: op je kaart, op een fiche of elektronisch, goed leesbaar en makkelijk te vinden.

Mondeling mag ook, maar alleen als:

• je de informatie geeft op vraag van je gast, vóór hij koopt;
• je een schriftelijke interne procedure hebt, zodat je personeel de informatie snel en juist kan geven;
• je personeel daarvoor opgeleid is;
• het je gast niets kost.

Kies je voor mondeling, dan toon je met een bord of een vermelding waar je gast de informatie kan opvragen.

Waar loopt het mis?

• Een recept verandert, maar de allergenenlijst niet.
• Een leverancier verandert van product, met andere ingrediënten.
• Een bereiding in de koelkast heeft geen label en niemand weet meer wat erin zit.

Werk je fiches bij elke wijziging bij en label je bereidingen. Zie etiketten in de keuken.

Hoe pak je het aan?

Leg per product en per gerecht vast welke allergenen erin zitten, en hou die lijst actueel. Met LogiLabel duid je per product de allergenen aan, en ze staan correct op elk label. Zo heb je je overzicht bij de hand als je gast, of de controleur, ernaar vraagt. Meer over de controle lees je in het FAVV en je horecazaak.