Je marge dagelijks opvolgen, niet pas aan het einde van de maand

De cijfers van je boekhouder zijn juist, maar laat. Tegen dat je ziet dat de foodcost in maart te hoog was, is het mei. In de horeca maken twee kosten het verschil: je personeel en je ingrediënten. Die volg je best elke dag op.

In het kort

• Je dagresultaat is je omzet min je personeelskost en je foodcost van die dag.
• Volg het per dag, per week en per maand op, zodat je trends ziet.
• Stuur bij op de twee kosten die je zelf in de hand hebt: je planning en je inkoop.

Drie cijfers per dag

• Omzet: uit je kassa, zonder btw.
• Personeelskost: de uren die gewerkt zijn, maal wat een uur je kost. Zie personeelskost berekenen.
• Foodcost: wat de verkochte gerechten je aan ingrediënten kosten. Zie foodcost en receptkost berekenen.

Omzet min personeelskost min foodcost: dat is wat je die dag overhoudt om je andere kosten te betalen, zoals huur, energie en afschrijvingen.

Waarom dagelijks?

• Je ziet meteen welke dagen het goed doen en welke niet.
• Je merkt een stijgende foodcost voor het een maand duurt.
• Je ziet of je planning past bij je drukte.

Waar stuur je bij?

• Je planning: te veel mensen op een rustige dag? Plan ze anders in. Zie je loonkost plannen.
• Je inkoop en je recepten: is een product duurder geworden? Pas je portie, je recept of je prijs aan.
• Je kaart: welke gerechten verkopen goed en houden een goede marge over?

Vergelijk met anderen

Je eigen cijfers zeggen het meest als je ze in de tijd volgt. Ze naast die van vergelijkbare zaken leggen, toont waar je beter of slechter doet.

Hoe pak je het aan?

Met LogiData komen je omzet, je personeelskost en je foodcost elke dag samen. Je ziet al bij het afsluiten of je die dag winst of verlies draaide, per dag, week of maand, en je legt je resultaat naast dat van vergelijkbare zaken. Je kassa levert de omzet. Met VestaPlan, VestaTime en LogiChef heb je ook planning, uren en voorraad al in huis. Plan een gesprek.