Je foodcost en receptkost berekenen: zo weet je wat een gerecht kost
Wat kost je spaghetti echt, en wat houd je eraan over? Zo bereken je de receptkost van een gerecht en je foodcost als percentage van je verkoopprijs.
Je kent de verkoopprijs van elk gerecht. Maar weet je ook wat het je kost? Wie zijn receptkost kent, prijst beter en ziet sneller waar zijn marge wegloopt.
In het kort
- De receptkost is wat de ingrediënten van één portie je kosten.
- Je foodcost is die kost als percentage van je verkoopprijs zonder btw.
- Reken met je echte inkoopprijzen en met het verlies bij schoonmaken en bereiden.
Stap 1: de prijs per eenheid
Vertrek van je facturen. Deel de prijs door de hoeveelheid: per kilo, per liter of per stuk. Een kist van 10 kilo aan €25 kost €2,50 per kilo.
Stap 2: reken het verlies mee
Niet alles wat je koopt, belandt op het bord. Je schilt, ontbeent en kookt in. Weeg wat overblijft na het schoonmaken en reken met die bruikbare hoeveelheid. Hou je van 1 kilo 800 gram over, dan kost een bruikbare kilo €2,50 gedeeld door 0,8: €3,13.
Stap 3: de receptkost
Tel per ingrediënt de hoeveelheid per portie maal de prijs per eenheid. Vergeet de kleine dingen niet: olie, kruiden, garnituur, saus. Samen is dat de receptkost van één portie.
Stap 4: je foodcost
Deel de receptkost door de verkoopprijs zonder btw, en vermenigvuldig met 100.
Een voorbeeld: kost een portie je €4,20 en verkoop je ze aan €18 zonder btw, dan is je foodcost 23%.
Welk percentage bij jouw zaak past, hangt af van je concept, je prijzen en je andere kosten. Volg het vooral op in de tijd: stijgt je foodcost, dan is er iets veranderd.
Hou je cijfers actueel
Prijzen van leveranciers veranderen. Een receptkost van vorig jaar zegt weinig over vandaag. Daarom loont het om je receptkosten te koppelen aan je facturen. Sinds 2026 komen je facturen als e-factuur via Peppol binnen, wat dat makkelijker maakt.
Hoe pak je het aan?
Begin met je vijf best verkochte gerechten. Met LogiChef komen je facturen automatisch binnen via Peppol, loopt je voorraad mee en zie je wat elk product, recept en gerecht je kost. Met LogiData zet je je foodcost elke dag naast je omzet en je personeelskost. Zie je marge dagelijks opvolgen.
